“星期三查餐厅，让深圳人吃得更放心。”今年以来，深圳多场展会在深圳国际会展中心举办，来自国内外的展商和游客汇聚于此。为保障人民群众的食品安全，本期“星期三查餐厅”行动来到位于宝安区的深圳国际会展中心，对这里的两家供餐餐厅后厨进行突击检查。经查，两家餐厅卫生情况较好，但设施设备和人员管理方面还需进一步改善。

行动当日，深圳国际会展中心有三场展会举办，本次行动重点针对为这些展会提供餐饮服务的单位开展检查。

▲深圳新闻网记者来到深圳国际会展中心。

执法人员来到第一家餐厅开味缘。食品安全信息公示栏上的食品经营许可证信息显示，该餐厅主营热食类产品制售。现场检查结果显示，餐厅的经营内容与许可范围一致，未发现超出许可的冷食或其他类型食品销售。

▲执法人员检查食品安全信息公示栏上的信息。

开味缘后厨与外部区域直接连通，缺失必要的挡鼠板设施，执法人员要求后期尽快整改。员工专用的洗手池位于后厨进门拐角处，难以有效达到员工进入加工区域进行手部消毒的卫生要求。执法人员表示该设施设置不合理，要求在加工区域入口处增设洗手池。

▲后厨未设置挡鼠板。

开味缘后厨未设粗加工区，所有食材均属预包装产品，存放在冻库区域。执法人员检查冻库食材储存情况，现场抽查食材均在保质期内，冻库温度符合储存要求。

▲执法人员检查预包装食材包装信息。

据开味缘门店负责人介绍，后厨所有食材均通过流水进行解冻，然后在操作台上先后完成生食操作和熟食存放。执法人员表示生食熟食不能混用操作台，应加强分区管理。

▲后厨正在解冻食材。

▲执法人员提示生食熟食加强分区管理。

执法人员现场对制售餐品进行了检查。经查，出餐餐品中心测温结果为71度，符合餐品要求；餐厅所使用的一次性餐盒均出具了相应的质量检测合格报告，符合《食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求》（GB 4806.1-2016）中食品接触材料及制品的相关安全要求。

▲执法人员现场抽查员工手部清洁情况。

▲对制售餐品进行中心测温。

执法人员抽查了后厨的留样情况。经查，留样餐品标签标识齐全，克重符合留样要求。由于留样冰箱无法上锁，餐厅员工每日在冰箱上贴上封条避免外人打开。执法人员强调留样冰箱应专人专锁管理，敦促餐厅尽快更换为可上锁冰箱。

▲检查餐厅留样情况。

执法人员还检查了开味缘的索证索票情况。各类台账齐全，相关食材检测报告结果均合格。

行动当日，深圳国际会展中心9号馆正在举办展会。执法人员来到位于9号馆三楼的美食广场，对第二家餐厅鑫辉餐饮进行检查。目前鑫辉餐饮的餐饮服务食品安全等级公示为A级。

▲位于深圳国际会展中心9号展馆三楼美食广场的鑫辉餐饮。

▲该餐厅餐饮服务食品安全等级公示为A级。

鑫辉餐饮的后厨大门设有挡鼠板，入口处设有洗手池，相应的引导标签和配套设施设备完善。

▲后厨大门设有挡鼠板。

▲后厨入口处设有洗手池。

经查，冷藏室温度符合储存要求，食材标签标识齐全，保质期均为72小时。门店负责人表示，由于会展餐饮服务的特殊性，所有食材均在三天内使用完毕。

▲执法人员进入冷藏室查看食材情况。

执法人员在烹饪区域发现蚝油使用一次性餐盒存储，门店负责人随即说明这只是临时举动，不会反复使用。对此，执法人员强调，调味料应存放在专用容器中，且已开封的蚝油应放置于冷藏条件下保存，以确保食品安全。

执法人员核对了食品安全公示栏中的员工健康证明，并随机检查了员工手部卫生情况，其间发现一名员工手部指甲过长，不符合餐饮卫生标准。在审查台账记录时，执法人员表示餐饮单位要强化日常晨检流程，确保每位员工符合健康作业要求。

▲核查员工健康证信息。

快检人员介绍今日快检情况表示，今日检查行动中在两家餐饮门店共抽查5批次食材，包括上海青、蒜薹、螺丝椒、鸭肉及牛肉，检验结果均为阴性（合格）。

深圳市市场监督管理局宝安监管局执法人员江松波总结今日检查行动表示，今日检查两家餐饮门店，第一家开味缘餐厅卫生情况较好，但流程设施存在问题。洗手设施没有设置在出入口的位置，以及生食类原材料和熟食交叉存放在同一操作台，后期需要进行整改。第二家鑫辉餐饮整体做得比较好，不过人员管理方面存在问题，晨检时没有检查员工的指甲情况，也需进一步加强整改。

今日有网友代表全程参加检查行动。网友代表林先生表示，参与这次检查行动非常有意义。“它（这次检查行动）不仅确保了群众的食品安全，也大大提升了我在外面选择餐饮的安全性。”林先生这样说道。